宁波工作餐

宁波神厨餐饮管理有限公司

联系电话 18967883327

食堂成本控制这样做,利润一定不会差

访问量 : 61
编辑时间 : 2019-10-09

食堂成本分为直接成本和间接成本。

        1. 直接成本:指食堂生产加工所需的食材、辅料和调料等原材料。如:蔬菜、荤料、粮油类、调料等。

        2. 间接成本:指生产过程中的耗用品,如:燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等

1. 食堂成本标准的建立:

        A. 制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为:50%-52%。

        B. 合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

        C. 合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

        D. 根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。

2. 记录实际的操作成本,及时改善控制系统:

        A. 做好每日营业报表,分班组核算营业额、直接成本额和毛利率等各项指标。

        B. 根据日报表及时分析经营状况,发现问题及时改善控制方法。

        C. 以周、月、季度为单位对照和评估食堂的成本控制状况,若有问题,要及时找出问题所在,并及时采取有效措施调整成本控制方法。

直接成本控制方法

        1. 物资的申购、验收

        2. 加工、切配的成本控制

        3. 烹调过程的成本控制

        4. 售卖环节的成本控制

        5. 物资储存的控制

间接成本的控制

        1. 人力成本的控制

        2. 水、电、燃料的成本控制

        3. 设备的维护


分享好友

公司地址

宁波食堂承包 宁波及周边地区

联系电话

宁波餐饮配送 18967883327